เมนูยำจะมีรสชาติเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน มีรสชาติจัดจ้าน บางสูตรก็จะมีการใส่น้ำปลาร้าด้วย บทความนี้มีสูตรเด็ดในการทำยำน้ำปลาร้า ด้วยกัน 3 สูตรดังนี้
ยำกุ้งสดน้ำปลาร้า
ส่วนผสม
- กุ้ง 500 กรัม
- พริกขี้หนู 10 กรัม
- พริกแดงจินดา 40 กรัม
- แครอท 20 กรัม ขูดเตรียมไว้
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 10 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- มะม่วงเปรี้ยว 20 กรัม ขูดเตรียมไว้
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะหัวและเปลือกออก ผ่าหลังกุ้งและดึงเส้นดำออก ล้างทำความสะอาดกุ้งอีกรอบ
- โขลกพริกแดงจินดา และพริกขี้หนู แบบหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
- นำมะม่วงเปรี้ยว แครอท ที่ได้ขูดเตรียมไว้แล้ว หอมแดง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ที่ได้หั่นไว้ ใส่ภาชนะ จากนั้นใส่กุ้งสดและพริกตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำมะนาว จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟได้
ยำคอหมูย่างน้ำปลาร้า
ส่วนผสม
- คอหมู 800 กรัม
- น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม หั่นเตรียมไว้
- พริกแดง 10 เม็ด โขลกหยาบๆ
- หอมแดง 3 หัว ซอยเตรียมไว้
- น้ำตาลเคี่ยว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำภาชนะมาเพื่อเตรียมทำน้ำหมักหมู ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นนำคอหมูมาคลุกส่วนผสมให้ทั่ว
- นำหมูที่ได้คลุกเครื่องปรุงมาย่างให้สุก จะย่างที่เตาถ่าน หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้ ตามความสะดวก
- หลังจากย่างคอหมูสุกดีแล้ว นำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- นำภาชนะมา ใส่น้ำปลา น้ำตาลเคี่ยว พริกแดง น้ำปลาร้า น้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่หอมแดงลงไป ตามด้วยคอหมูย่างที่ได้หั่นไว้ ใส่ผักชีฝรั่ง จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานรับประทานได้
ยำไข่ต้มใส่ปลาร้า
ส่วนผสม
- ไข่ต้มสุก 5 ลูก นำมาผ่าครึ่ง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- พริกแดงจินดา 8 เม็ด โขลกหยาบๆ
- หอมแดง 3 หัว ซอยเตรียมไว้
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม ซอยเตรียมไว้
วิธีทำ
- นำไข่มาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันพืชให้พอเหลือง ตักขึ้นมาพักไว้
- นำภาชนะมาเพื่อเตรียมทำน้ำยำ ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกแดงจินดา จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่หอมแดง ไข่ ผักชีฝรั่ง คนส่วนผสมให้เข้ากันดีอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จสำหรับเมนูยำไข่ต้มใส่ปลาร้า
สิ่งสำคัญในการทำยำน้ำปลาร้าสูตรต่างๆให้อร่อย วัตถุดิบในการทำต้องมีความสดสะอาด ใส่เครื่องปรุงให้พอเหมาะ เพื่อให้ได้รสชาติของยำที่มีความจัดจ้านอร่อยอย่างลงตัว
